AnnaI prodotti PAT rappresentano le tradizioni agroalimentari italiane legate a un determinato territorio. Sono alimenti, di origine animale o vegetale, prodotti secondo metodi tradizionali, spesso trasmessi per generazioni, che contribuiscono all’identità culturale delle diverse regioni italiane.
Questi vengono riconosciuti e tutelati dalle regioni attraverso appositi elenchi. Ogni regione compila e aggiorna periodicamente il proprio elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali presenti sul suo territorio.
Cosa si intende per PAT
PAT è l’acronimo di “Patrimonio Agroalimentare tradizionale” e già lascia intendere cosa protegge. Ecco, è la parola più idonea. Per essere considerato PAT, un prodotto deve rispettare precise regole e requisiti, come l’utilizzo di materie prime locali, tecniche di lavorazione tramandate nel tempo, legame con la storia e le tradizioni del territorio.
I giovani mantengono vivi i PAT
Se dico agricoltore cosa ti viene in mente? Un contadino dai vestiti logori con una pelle arsa dal sole e una zappa tra le mani. Questo è l’archetipo dell’agricoltore, come è sempre stato. Bene: sta scomparendo. Ma come? I prodotti della terra stanno diventando industriali? Assolutamente no. Oggi la tradizione è quanto di più prezioso possiamo imparare da quei contadini dai vestiti logori, la pelle arsa dal sole e la zappa tra le mani. Ma com’è il contadino oggi? Un ragazzo che progetta il proprio lavoro nei campi, aiutato da software, studi agronomici e attrezzature collegate a satelliti e computer. Insomma, il lavoro non è solo sudore.
Quando si parla di tipicità ci sono sempre ragazzi contadini che studiano e ricercano varietà vegetali e non, tra i contadini vecchio stampo. Danno un contributo importante non solo alla bellezza legata alla biodiversità, ma anche un apporto nutrizionale e genetico più vario per far si che l’uomo ne possa trarre giovamento. Che te lo dico a fare, l’Italia è uno dei paesi con il maggior numero di varietà tipiche e grazie all’impegno di tanti ricercatori di “oro verde” ogni anno si registrano nuove varietà riconosciute. Per questo esiste un elenco nazionale, quello dei PAT: Prodotti Agroalimentari Tradizionali in Italia.
Questi prodotti rappresentano un importante patrimonio culturale e gastronomico italiano. Il loro riconoscimento e valorizzazione da parte delle regioni permette di:
- Preservare le tradizioni locali
- Sostenere le piccole produzioni artigianali
- Promuovere il turismo enogastronomico
- Offrire ai consumatori prodotti di qualità, genuini e tipici delle diverse aree del Paese.
Quali sono le eccellenze agroalimentari in italia
Ognuno di noi abitualmente consuma prodotti PAT del proprio territorio, senza che ne sia a conoscenza.
Prodotti agricoli provenienti dalle sponde del Garda, ad esempio gli agrumi, la patata comasca o la cipolla di Cremona e solo parlando della Lombardia. Potrei continuare, ma tieni presente che molti generi alimentari come latticini e salumi, soprattutto al nord, ne fanno da padrone in una sconfinata varietà di cibi tipici. Se dico “Porchetta di Ariccia”, o “Gorgonzola”, o ancora “Mortadella di Bologna” capisci al volo ciò di cui sto parlando.
Perch’è l’italia è famosa per il cibo?
Per noi italiani sembrerà una domanda scontata, ma ci sono tante regioni del mondo che stanno abbandonando da decenni le tradizioni culinarie e il nostro paese al contrario ci rimane strettamente aggrappato. I PAT non sono altro che un passaggio obbligato, non tanto per affermare la propria tradizione, quanto per distinguere le migliaia di prodotti che il territorio italiano, così vario, è in grado di procurarci. Ed ecco che la lista dei prodotti PAT si aggiorna velocemente.
Nel settore agricolo, più nello specifico nell’ortofrutticolo, abbiamo realtà attive e vivaci come il gruppo di Biodiverso. Con loro collaborano tanti contadini maturi che con la loro esperienza stanno aggiungendo un grande valore che i giovani agricoltori stanno raccogliendo a piene mani: ricercatori di Biodiverso sono in campo ogni giorno per raccogliere questa preziosa eredità fatta di semi e di conoscenza. La nostra curiosità ci porterà a conoscere tanti dei prodotti italiani che prendono vita dal lavoro incessante di tutti loro e tanti semi che vengono salvati (nel vero senso della parola) dalla totale scomparsa.
In sintesi, i prodotti PAT sono un valore aggiunto per l’Italia, in quanto espressione dell’identità e della biodiversità agroalimentare dei territori, tutelati e valorizzati a livello regionale.
Crediti foto di Orto dalla Luna e Intavoliamo
